Misago Shuzo

Misago Shuzo wurde in der Keio-Ära (1865-1868) gegründet und ist eine traditionsreiche Brauerei in Hodatsushimizu mit über 150 Jahren Geschichte. Ihr markantestes Merkmal ist die Ehrfurcht vor dem reinen Quellwasser des heiligen Berges Hodatsu und ihre tiefe Leidenschaft für „langzeitgereiften Sake“, bei dem die Zeit als wesentlicher Faktor der Veredelung genutzt wird.
Durch die Verwendung des weichen Grundwassers vom Berg Hodatsu – dem höchsten Gipfel der Halbinsel Noto – und die Bewahrung traditioneller Techniken wird das volle Umami des Reises behutsam extrahiert. In einem äußerst akribischen Prozess lässt die Brauerei ihr Spitzenprodukt, einen Junmai Daiginjo, drei Jahre lang reifen, bevor er in den Verkauf geht. Die Hauptmarke „Toki no Sato“ ist nach dem japanischen Ibis (Toki) benannt, der einst über Noto kreiste, und spiegelt die feste Überzeugung der Brauerei wider, die reiche Natur der Region zu bewahren. Die durch die Reifung entstehende samtige Tiefe und das sanfte Mundgefühl des Hodatsu-Wassers bieten einen besonderen Geschmack, der den ruhigen Fluss der Zeit in Noto und tiefe Zuneigung spürbar macht. In der Region wird er als Sake geschätzt, der besondere Momente veredelt.