Misago Shuzo

Misago Shuzo, establecida durante la era Keio (1865-1868), es una bodega histórica de la ciudad de Hodatsushimizu con más de 150 años de herencia. Su característica más definitoria es su reverencia por las puras aguas de manantial del sagrado monte Hodatsu y su profundo compromiso con el 'sake envejecido a largo plazo', dejando que el tiempo perfeccione el oficio.
Utilizando el agua blanda de la capa freática del monte Hodatsu (el pico más alto de la península de Noto) y heredando técnicas tradicionales, extraen lentamente todo el umami del arroz. En un proceso excepcionalmente meticuloso, dejan envejecer su Junmai Daiginjo insignia durante tres años antes de su lanzamiento. Su marca distintiva, 'Toki no Sato', debe su nombre al iris crestado japonés (Toki) que antaño surcaba los cielos de Noto, lo que refleja la firme convicción de la bodega de preservar el rico medio ambiente de la región. La suave profundidad creada por el envejecimiento y la agradable sensación en boca proporcionada por el agua del monte Hodatsu ofrecen un sabor especial que evoca el flujo tranquilo del tiempo en Noto y un profundo afecto. Apreciado localmente como un sake que da color a los momentos importantes, goza de una presencia constante y digna.