Misago Shuzo

La maison Misago Shuzo, établie durant l'ère Keio (1865-1868), est une brasserie historique située à Hodatsushimizu Town, riche de plus de 150 ans d'héritage. Son trait le plus remarquable est sa révérence pour les eaux de source pures du mont sacré Hodatsu et son engagement profond en faveur des « sakés de longue maturation », laissant le temps parfaire son métier.
En utilisant l'eau douce de la nappe phréatique du mont Hodatsu — le point culminant de la péninsule de Noto — et en perpétuant des techniques traditionnelles, elle exalte lentement tout l'umami du riz. Dans une démarche d'une précision exceptionnelle, elle fait vieillir son produit phare, un Junmai Daiginjo, pendant trois ans avant sa mise sur le marché. Sa marque signature, « Toki no Sato », porte le nom de l'Ibis nippon (Toki) qui s'élevait autrefois dans le ciel de Noto, reflétant la ferme conviction de la brasserie de préserver l'environnement exceptionnel de la région. L'onctuosité créée par le vieillissement et la douceur en bouche apportée par l'eau du mont Hodatsu offrent une saveur particulière qui évoque l'écoulement paisible du temps à Noto. Chérie localement comme un saké qui sublime les moments importants, elle jouit d'une présence stable et respectée.