Daiwa Sake Brewery

Daiwa Sake Brewery è un'azienda di produzione di sakè fondata nella città di Akashi nel 1955, dopo la guerra.
Un'azienda che produceva sakè in Cina ripartì ad Akashi dopo la guerra e tre distillerie dello stesso distretto si riunirono per fondare la "Daiwa Sake Brewery".
Ha un modello di business unico in cui quasi tutto il sakè fermentato viene fornito alla Hakutsuru Sake Brewing nel quartiere di Higashinada, città di Kobe, e venduto come marchio Hakutsuru.
Con la sua "pressa continua per mosto" sviluppata indipendentemente, ha istituito un sistema di produzione che fonde la tecnologia tradizionale di fermentazione del sakè con una tecnologia che separa il sakè e le fecce di sakè in breve tempo.
Grandi serbatoi di stoccaggio per la fermentazione da 7 tonnellate sono allineati all'interno della distilleria, vantando il più grande volume di produzione della città. Circa 10 produttori della regione di Hokuriku e della prefettura collaborano per fermentare il sakè.