Fukuda Shuzo

Fukuda Shuzo Co., Ltd. è il birrificio di sake più occidentale della terraferma giapponese, fondato nel 1688 (Genroku 1) a Shijiki-cho, Hirado, prefettura di Nagasaki, dopo aver ricevuto una licenza di produzione dal dominio di Hirado. Il birrificio iniziò la produzione di sake con il permesso del signore di Hirado, e il suo marchio rappresentativo Fukutsuru è noto per essere stato il sake ufficiale del dominio. Il birrificio è attualmente alla 14a generazione.
Hirado è una città portuale che un tempo prosperò come prima base commerciale internazionale del Giappone, dove una cultura distintiva si sviluppò attraverso gli scambi con Portogallo e Paesi Bassi. Questa connessione con le culture straniere creò la diversa cultura culinaria di Hirado e influenzò anche la produzione di sake.
Il motto del fondatore Fukuda Chojibeimon, 'Il sake è fatto con il cuore e cresciuto dal vento', è stato tramandato per 15 generazioni in oltre 330 anni, ereditando le tradizioni di produzione con il mare, l'acqua e il riso di Shijiki. I fratelli lavorano insieme, praticando una produzione radicata nel terroir di Hirado.
I marchi rappresentativi Fukutsuru e Nagasaki Bijin sono noti come nihonshu che incarnano il terroir e la tradizione di Hirado. Nagasaki Bijin in particolare ha vinto il premio più alto, il Trofeo, nella categoria SAKE Daiginjo all'IWC 2025 su 140 iscrizioni, un primato per la prefettura di Nagasaki. Ha anche vinto un Gold award all'IWC nel 2022, ottenendo alto riconoscimento nazionale e internazionale.