Fukuda Shuzo

Fukuda Shuzo Co., Ltd. est la brasserie de saké la plus occidentale du Japon continental, fondée en 1688 (Genroku 1) à Shijiki-cho, Hirado, préfecture de Nagasaki, après avoir reçu une licence de brassage du domaine de Hirado. La brasserie a commencé la production de saké avec la permission du seigneur de Hirado, et sa marque représentative Fukutsuru est connue pour avoir été le saké officiel du domaine. La brasserie est actuellement à sa 14e génération.
Hirado est une ville portuaire qui a prospéré comme première base commerciale internationale du Japon, où une culture distinctive s'est développée grâce aux échanges avec le Portugal et les Pays-Bas. Cette connexion avec les cultures étrangères a créé la cuisine diversifiée de Hirado et a également influencé la fabrication du saké.
La devise du fondateur Fukuda Chojibeimon, 'Le saké est fait avec le cœur et élevé par le vent', a été transmise pendant 15 générations sur plus de 330 ans, héritant des traditions de brassage avec la mer, l'eau et le riz de Shijiki. Des frères travaillent ensemble, pratiquant un brassage enraciné dans le terroir de Hirado.
Les marques représentatives Fukutsuru et Nagasaki Bijin sont connues comme des nihonshu incarnant le terroir et la tradition de Hirado. Nagasaki Bijin en particulier a remporté le plus haut prix, le Trophée, dans la catégorie SAKE Daiginjo à l'IWC 2025, parmi 140 entrées, une première pour la préfecture de Nagasaki. Elle a également remporté un Gold award à l'IWC en 2022, obtenant une haute reconnaissance nationale et internationale.