Fukuda Shuzo

Fukuda Shuzo Co., Ltd. é a fábrica de saquê mais ocidental do continente japonês, fundada em 1688 (Genroku 1) em Shijiki-cho, Hirado, província de Nagasaki, após receber uma licença de produção do domínio de Hirado. A fábrica começou a produção de saquê com permissão do senhor de Hirado, e a sua marca representativa Fukutsuru é conhecida por ter sido o saquê oficial do domínio. A fábrica encontra-se atualmente na 14.ª geração.
Hirado é uma cidade portuária que prosperou como a primeira base de comércio ultramarino do Japão, onde uma cultura distinta foi cultivada através do intercâmbio com Portugal e os Países Baixos. Esta ligação com culturas estrangeiras criou a diversa cultura gastronómica de Hirado e também influenciou a produção de saquê.
O lema do fundador Fukuda Chojibeimon, 'O saquê é feito com o coração e criado pelo vento', foi transmitido durante 15 gerações ao longo de mais de 330 anos, herdando as tradições de produção juntamente com o mar, a água e o arroz de Shijiki. Irmãos trabalham juntos, praticando uma produção enraizada no terroir de Hirado.
As marcas representativas Fukutsuru e Nagasaki Bijin são conhecidas como nihonshu que incorporam o terroir e a tradição de Hirado. Nagasaki Bijin em particular ganhou o prémio mais alto, o Troféu, na categoria SAKE Daiginjo no IWC 2025 entre 140 participantes, um feito inédito para a província de Nagasaki. Também ganhou um Gold award no IWC 2022, recebendo alto reconhecimento nacional e internacional.