Kumamoto-ken Shuzo Kenkyujo

L'Istituto di Ricerca sulla Produzione di Sake della Prefettura di Kumamoto è un'organizzazione di ricerca che ha contribuito in modo significativo allo sviluppo della cultura del sake a Kumamoto. È rinomato a livello nazionale come il luogo di nascita del Lievito dell'Associazione N. 9 (Lievito Kumamoto). L'istituto si dedica alla ricerca e sviluppo di riso da sake adatto a Kumamoto, allo sviluppo di nuovi ceppi di lievito e al miglioramento della tecnologia di produzione. L'acqua sotterranea della città di Kumamoto, alimentata dalle acque sotterranee del sistema montuoso di Aso, viene utilizzata per la produzione, offrendo un'eccellente qualità dell'acqua. Il Lievito Kumamoto è noto per produrre splendidi aromi ginjo e sapori raffinati, ed è diventato un lievito essenziale utilizzato dai birrifici in tutto il Giappone. Il marchio di punta, Koro, è un sake che sfrutta appieno le caratteristiche del Lievito Kumamoto, incarnando l'expertise tecnica dell'istituto.