Kumamoto-ken Shuzo Kenkyujo

L'Institut de Recherche sur le Brassage du Saké de la Préfecture de Kumamoto est un organisme de recherche qui a largement contribué au développement de la culture du saké à Kumamoto. Il est reconnu à l'échelle nationale comme le lieu de naissance de la Levure d'Association N°9 (Levure de Kumamoto). L'institut se consacre à la recherche et au développement de riz à saké adapté à Kumamoto, au développement de nouvelles souches de levure et à l'amélioration des techniques de brassage. Les eaux souterraines de la ville de Kumamoto, alimentées par les eaux souterraines du système montagneux d'Aso, sont utilisées pour le brassage, offrant une excellente qualité d'eau. La Levure de Kumamoto est connue pour produire de magnifiques arômes ginjo et des saveurs raffinées, et est devenue une levure essentielle utilisée par les brasseries à travers le Japon. La marque phare, Koro, est un saké qui exploite pleinement les caractéristiques de la Levure de Kumamoto, incarnant l'expertise technique de l'institut.