熊本県酒造研究所は熊本県の日本酒文化発展に大きく貢献してきた研究機関で、協会9号酵母（熊本酵母）の発祥地として全国的に知られています。
研究所では熊本県産の酒造好適米の研究開発や、新たな酵母の開発、醸造技術の向上に取り組んでいます。
仕込み水には熊本市の地下水を使用し、阿蘇山系の伏流水がもたらす良質な水質が特徴です。
熊本酵母は華やかな吟醸香と上品な味わいを生み出すことで知られ、全国の酒蔵で使用される重要な酵母となっています。
代表銘柄「香露」は、熊本酵母の特性を最大限に活かした、研究所の技術力を体現する日本酒です。