Kumamoto-ken Shuzo Kenkyujo

El Instituto de Investigación de Elaboración de Sake de la Prefectura de Kumamoto es una organización de investigación que ha contribuido significativamente al desarrollo de la cultura del sake en Kumamoto. Es reconocido a nivel nacional como el lugar de nacimiento de la Levadura de Asociación N.º 9 (Levadura Kumamoto). El instituto se dedica a la investigación y desarrollo de arroz para sake adecuado para Kumamoto, al desarrollo de nuevas cepas de levadura y a la mejora de la tecnología de elaboración. Se utiliza agua subterránea de la ciudad de Kumamoto, alimentada por aguas subterráneas del sistema montañoso de Aso, ofreciendo una excelente calidad de agua. La Levadura Kumamoto es conocida por producir magníficos aromas ginjo y sabores refinados, y se ha convertido en una levadura esencial utilizada por bodegas en todo Japón. La marca insignia, Koro, es un sake que aprovecha al máximo las características de la Levadura Kumamoto, encarnando la experiencia técnica del instituto.