Kumamoto-ken Shuzo Kenkyujo

Das Sake-Brauforschungsinstitut der Präfektur Kumamoto ist eine Forschungseinrichtung, die maßgeblich zur Entwicklung der Sake-Kultur in Kumamoto beigetragen hat. Es ist landesweit als Geburtsstätte der Vereinshefe Nr. 9 (Kumamoto-Hefe) bekannt. Das Institut widmet sich der Forschung und Entwicklung von für Kumamoto geeignetem Sake-Braureis, der Entwicklung neuer Hefestämme und der Verbesserung der Brautechnik. Grundwasser aus der Stadt Kumamoto, gespeist von Grundwasser aus dem Aso-Gebirgssystem, wird zum Brauen verwendet und bietet eine hervorragende Wasserqualität. Die Kumamoto-Hefe ist dafür bekannt, prächtige Ginjo-Aromen und raffinierte Geschmacksprofile zu erzeugen, und ist zu einer essentiellen Hefe geworden, die von Brauereien in ganz Japan verwendet wird. Die Flaggschiffmarke Koro ist ein Sake, der die Eigenschaften der Kumamoto-Hefe voll ausschöpft und die technische Expertise des Instituts verkörpert.