Kumamoto-ken Shuzo Kenkyujo

O Instituto de Investigação de Produção de Saquê da Província de Kumamoto é uma organização de investigação que contribuiu significativamente para o desenvolvimento da cultura do saquê em Kumamoto. É reconhecido a nível nacional como o local de nascimento da Levedura da Associação N.º 9 (Levedura Kumamoto). O instituto dedica-se à investigação e desenvolvimento de arroz para saquê adequado a Kumamoto, ao desenvolvimento de novas estirpes de levedura e à melhoria da tecnologia de produção. A água subterrânea da cidade de Kumamoto, alimentada pelas águas subterrâneas do sistema montanhoso de Aso, é utilizada na produção, proporcionando uma excelente qualidade de água. A Levedura Kumamoto é conhecida por produzir magníficos aromas ginjo e sabores refinados, e tornou-se uma levedura essencial utilizada por fábricas em todo o Japão. A marca emblemática, Koro, é um saquê que aproveita ao máximo as características da Levedura Kumamoto, incorporando a expertise técnica do instituto.