Kanaya Shuzoten

Kanaya Shuzoten, fondata nel 1869, si trova a Yasuda-machi nella città di Hakusan, in una zona ricca di acque sotterranee provenienti dal monte Hakusan. La distilleria persegue uno stile unico di produzione del sake che fonde i metodi tradizionali con la sensibilità moderna.
Il loro tratto distintivo è la proposta di nuovi modi di gustare il cibo che superano i confini tradizionali del sake. Gestiscono un ristorante francese in loco, “Takasago Saryo”, situato in un antico magazzino ristrutturato, dove promuovono l'abbinamento tra cucina gourmet e sake. Il loro marchio di punta, “Takasago”, è prodotto artigianalmente utilizzando riso locale come l'“Ishikawa-mon” della pianura di Kaga. Contrariamente a molti sake di Ishikawa, si distingue per un profilo leggero, secco e fruttato. Molto apprezzato come “sake da gustare come un vino”, è popolare tra le donne e gli appassionati internazionali. Pur rispettando la tradizione, continuano a perseguire un “sake gentile” e a scoprire nuove possibilità per il futuro del settore.