Kanaya Shuzoten

A Kanaya Shuzoten, estabelecida em 1869, está localizada em Yasuda-machi, na cidade de Hakusan, abençoada com abundantes águas subterrâneas provenientes do sopé do Monte Hakusan. A produtora persegue um estilo único de produção de saquê que funde métodos tradicionais com sensibilidades modernas.
O seu selo distintivo é propor novas formas de desfrutar da comida que transcendem as fronteiras tradicionais do saquê. Operam um restaurante francês no local, o "Takasago Saryo", num armazém de terra renovado, onde defendem a união entre a cozinha gourmet e o saquê. A sua marca principal, "Takasago", é produzida artesanalmente utilizando arroz local, como o "Ishikawa-mon" da fértil Planície de Kaga. Excecionalmente para o saquê de Ishikawa, caracteriza-se por um perfil leve, nítido, seco e frutado. Altamente aclamado como um "saquê que pode ser apreciado como vinho", é popular entre as mulheres e os entusiastas internacionais. Embora respeitem a tradição, continuam a perseguir um "saquê suave" e a abrir novas possibilidades para o futuro da indústria.