Kanaya Shuzoten

La maison Kanaya Shuzoten, fondée en 1869, est installée à Yasuda-machi dans la ville de Hakusan, profitant des généreuses eaux souterraines du mont Hakusan. Elle cultive un style de brassage unique qui allie méthodes ancestrales et sensibilité moderne.
Sa particularité est de proposer de nouvelles manières de savourer le saké au-delà des cadres traditionnels. Elle a aménagé un restaurant français, « Takasago Saryo », dans un ancien entrepôt rénové, où elle met en avant l'accord entre haute gastronomie et saké. Sa marque phare, « Takasago », est élaborée à la main à partir de riz locaux comme l'« Ishikawa-mon » de la plaine de Kaga. Fait rare pour un saké d'Ishikawa, il se distingue par un profil léger, sec et fruité. Très apprécié en tant que « saké à déguster comme un vin », il connaît un franc succès auprès des femmes et des amateurs internationaux. Tout en respectant la tradition, la maison poursuit sa quête d'un « saké doux » et ouvre continuellement de nouvelles perspectives pour l'avenir de l'industrie.