Kanaya Shuzoten

Kanaya Shuzoten, fundada en 1869, se ubica en Yasuda-machi, ciudad de Hakusan, bendecida con abundante agua subterránea proveniente del pie del Monte Hakusan. La bodega busca un estilo único de producción de sake que fusiona métodos tradicionales con sensibilidades modernas.
Su sello distintivo es proponer nuevas formas de disfrutar la comida que trascienden los límites tradicionales del sake. Operan un restaurante francés en la propia bodega, 'Takasago Saryo', situado en un antiguo almacén de adobe renovado, donde abogan por el maridaje de la cocina gourmet y el sake. Su marca insignia, 'Takasago', se elabora a mano utilizando arroz local como el 'Ishikawa-mon' de la fértil llanura de Kaga. De manera inusual para el sake de Ishikawa, se caracteriza por un perfil ligero, nítido, seco y afrutado. Muy aclamado como 'sake que se puede disfrutar como vino', es popular entre las mujeres y los entusiastas internacionales. Mientras respetan la tradición, continúan buscando un 'sake suave' y abren nuevas posibilidades para el futuro de la industria.