Fondata nel 1751, Nishimura Shuzoten è stata una delle cantine più storiche di Akita, producendo sake per oltre 260 anni nella città di Noshiro.
Con il suo marchio di punta «Rakuizumi», istituito nel periodo Meiji, l'azienda è stata un pilastro della cultura culinaria locale, producendo anche salsa di soia e miso.
Sebbene abbia chiuso i battenti nel 2018, la sua eredità come «Sorgente di Gioia» (il significato di Rakuizumi) che ha accompagnato la vita della popolazione locale per oltre due secoli rimane profondamente incisa nella storia di Noshiro.