Nakashima Shuzoten

Nakashima Shuzoten, fondata nel 1868 (anche se alcune fonti suggeriscono che le sue radici risalgano agli anni 1660), è una storica distilleria di Fugeshi-machi, nella città di Wajima. Producendo appena 100 koku (circa 10.000 bottiglie) all'anno, si dedica al perfezionamento di un “sake locale completo” fatto interamente con il riso, l'acqua e la gente di Wajima.
Oggi, l'ottava generazione di proprietario e mastro birraio Ryotaro Nakashima, che ha preso il comando a soli 26 anni, guida il mestiere, fondendo la sensibilità giovanile con le tecniche tradizionali. Il loro obiettivo è creare un “sake che rivela la sua presenza più se ne beve”. Invece di fare affidamento su aromi appariscenti, perseguono un sapore schietto che estrae la forza intrinseca del riso, accompagnando in modo discreto ma fermo i ricchi piatti stagionali di Noto. Stanno anche innovando attivamente con prodotti come “Hanaoboro”, un bellissimo sake nigori rosa fatto con lievito rosso. Questa piccola distilleria è una stella nascente che bilancia impeccabilmente tradizione e innovazione ad un livello molto alto.