Nakashima Shuzoten

Nakashima Shuzoten wurde 1868 gegründet (einige Quellen reichen bis in die 1660er Jahre zurück) und ist eine traditionsreiche Brauerei in Fugeshi-machi, Wajima. Mit einer Jahresproduktion von nur 100 Koku (ca. 10.000 Flaschen) widmet sich der Betrieb der Perfektionierung eines „reinen lokalen Sake“, der ausschließlich mit dem Reis, dem Wasser und den Menschen von Wajima hergestellt wird.
Heute führt Ryotaro Nakashima, Inhaber und Braumeister der 8. Generation, der das Erbe mit nur 26 Jahren antrat, das Handwerk an und verbindet jugendliche Sensibilität mit traditionellen Techniken. Das Ziel ist ein „Sake, dessen Präsenz man mit jedem Schluck mehr spürt“. Statt auf aufdringliche Aromen setzt er auf einen ehrlichen Geschmack, der die wahre Kraft des Reises zur Geltung bringt und die reichhaltigen saisonalen Gerichte von Noto dezent, aber bestimmt begleitet. Die Brauerei wagt auch innovative Wege, wie mit dem „Hanaoboro“, einem optisch ansprechenden zartrosa Nigori-Sake, der mit roter Hefe gebraut wird. Dieser kleine Betrieb schafft es hervorragend, Tradition und Innovation auf hohem Niveau zu vereinen.