中島酒造店

合名會社中島酒造店（Nakashima Shuzoten）成立於明治元年（1868年）。雖然官方記錄是明治時期，但據傳其根源可追溯至寬文年間（1660年代），是輪島市鳳至町一家底蘊深厚的酒廠。儘管年產量僅100石（約合1萬瓶一升裝），規模雖小，卻致力於通過輪島的大米、水源及人才，追求「純正的在地酒」。
目前，酒廠由26歲便繼承了主理人兼杜氏職位元元元的第八代傳人——中島遼太郎（Ryotaro Nakashima）領銜，在釀酒過程中融入了年輕人的感性與傳統技藝。他們的目標是釀造出「越喝越能感受到其存在感的清酒」。這種酒不依賴華麗的香氣，而是追求發揮大米本質力量的純粹口感，靜謐而堅定地貼合能登半島豐富的時令料理。此外，酒廠還積極開展創新，如使用紅色清酒酵母釀造出色彩精美的粉色「花朧（Hanaoboro）」。中島酒造店在微型酒廠的規模中，高水平地兼顧了傳統與革新，是一家備受期待的釀酒廠。