Nakashima Shuzoten

La maison Nakashima Shuzoten, fondée en 1868 (bien que ses racines remonteraient aux années 1660), est une brasserie historique située à Fugeshi-machi, dans la ville de Wajima. Avec une production annuelle de seulement 100 koku (soit environ 10 000 bouteilles), elle se consacre à l'excellence d'un « saké local absolu », élaboré exclusivement avec du riz, de l'eau et par des gens de Wajima.
Aujourd'hui, Ryotaro Nakashima, 8e génération de propriétaire et maître brasseur ayant repris le flambeau à seulement 26 ans, dirige l'établissement en alliant sensibilité moderne et savoir-faire traditionnel. Son objectif est de créer un « saké dont la présence se révèle au fil des gorgées ». Loin des arômes superficiels, il recherche une saveur authentique qui exalte la force du riz, s'accordant avec élégance et assurance à la riche gastronomie de saison de Noto. La brasserie innove également avec des produits comme « Hanaoboro », un magnifique saké nigori rose né d'une levure rouge. Cette petite maison est une étoile montante qui fusionne avec brio tradition et innovation.