Nakashima Shuzoten

Nakashima Shuzoten, fundada en 1868 (aunque algunos registros sugieren que sus raíces se remontan a la década de 1660), es una bodega histórica de Fugeshi-machi, ciudad de Wajima. Con una producción de apenas 100 koku (unas 10.000 botellas) al año, se dedica a perfeccionar un 'sake local completo' elaborado íntegramente con el arroz, el agua y la gente de Wajima.
Hoy en día, el propietario y maestro cervecero de octava generación, Ryotaro Nakashima, que tomó las riendas con solo 26 años, lidera el oficio, fusionando la sensibilidad juvenil con las técnicas tradicionales. Su objetivo es crear un 'sake que revele su presencia cuanto más se beba'. En lugar de depender de aromas llamativos, persiguen un sabor directo que extraiga la fuerza intrínseca del arroz, complementando de forma discreta pero firme los ricos platos de temporada de Noto. También están innovando activamente con productos como 'Hanaoboro', un hermoso sake nigori rosado elaborado con levadura roja. Esta pequeña bodega es una estrella en ascenso que equilibra impecablemente la tradición y la innovación a un nivel muy alto.