Nakashima Shuzoten

Công ty Nakashima Shuzoten được thành lập vào năm 1868. Mặc dù văn bản ghi chép là thời Meiji, nhưng theo một số nguồn tin, xưởng rượu tại thị trấn Fugeshi, thành phố Wajima này có nguồn gốc từ thời đại Kanbun (những năm 1660). Với sản lượng hằng năm chỉ vỏn vẹn 100 koku (tương đương 10.000 chai loại 1.8L), xưởng luôn nỗ lực theo đuổi khái niệm "Rượu địa phương thuần khiết" được làm từ gạo, nước và bàn tay con người vùng Wajima.
Hiện nay, thế hệ thứ 8 - Nakashima Ryotaro, người kế nhiệm vị trí nghệ nhân nấu rượu khi mới 26 tuổi, đang dẫn dắt xưởng rượu với sự kết hợp giữa cảm quan trẻ trung và kỹ thuật truyền thống. Mục tiêu của xưởng là tạo ra loại "Rượu càng uống càng cảm thấy được sự hiện diện mãnh liệt". Không dựa dẫm vào hương thơm hào nhoáng, vị rượu chân thực kéo trọn sức mạnh nguyên bản của gạo sẽ nhẹ nhàng nhưng chắc chắn hòa quyện cùng các món ăn theo mùa phong phú của vùng Noto. Xưởng cũng tích cực thực hiện những thử thách mới như dòng rượu "Hanaoboro" có màu hồng tuyệt đẹp được làm từ men rượu đỏ. Đây là một xưởng rượu đầy triển vọng, nơi truyền thống và cách tân cùng song hành ở mức độ cao trong quy mô của một xưởng rượu nhỏ.