Kawajiri Shuzojo

Kawajiri Shuzojo, fondata nel 1839 (Tenpo 10), è una distilleria specializzata in sake invecchiato situata nella città vecchia (Kami-ninomachi) della città di Takayama. Preservando i metodi tradizionali dal periodo Edo, esegue la produzione di sake manualmente senza meccanizzazione, utilizzando una pressa Fune in legno, che è rara anche tra le distillerie di Takayama. Utilizza solo riso da sake “Hidahomare” coltivato localmente, e conserva e invecchia il sake prodotto nella distilleria per diversi anni prima di spedirlo. Una caratteristica unica è che non spedisce sake nuovo, ma vende tutto come sake invecchiato.