Kawajiri Shuzojo

A Kawajiri Shuzojo, fundada em 1839 (Tenpo 10), é uma vinícola especializada em saquê envelhecido localizada na cidade velha (Kami-ninomachi) da cidade de Takayama. Preservando métodos tradicionais desde o período Edo, realiza a produção de saquê manualmente sem mecanização, usando uma prensa Fune de madeira, o que é raro até mesmo entre vinícolas em Takayama. Usa apenas arroz de saquê "Hidahomare" cultivado localmente, e armazena e envelhece o saquê produzido na vinícola por vários anos antes de enviar. Uma característica única é que não envia saquê novo, mas vende tudo como saquê envelhecido.