川尻酒造場

川尻酒造場創業於 1839 年（天保 10 年），是位於高山市老街區（上二之町）的熟成古酒專門酒廠。酒廠堅守自江戶時代流傳至今的傳統製法，不依賴機械化，堅持手工釀造，並使用在高山的酒廠中也頗為罕見的木製槽榨機。酒米僅使用當地飛驒產的「飛驒譽」，將釀造出的清酒在藏內貯存、熟成數年後才出貨。其特點是不作為新酒出貨，而是全部作為熟成古酒銷售。