Kawajiri Shuzojo

Kawajiri Shuzojo, fondée en 1839 (Tenpo 10), est une brasserie spécialisée dans le saké vieilli située dans la vieille ville (Kami-ninomachi) de la ville de Takayama. Préservant les méthodes traditionnelles depuis l'époque d'Edo, elle effectue le brassage du saké manuellement sans mécanisation, en utilisant une presse Fune en bois, ce qui est rare même parmi les brasseries de Takayama. Elle utilise uniquement du riz à saké « Hidahomare » cultivé localement, et stocke et fait vieillir le saké brassé dans la brasserie pendant plusieurs années avant de l'expédier. Une caractéristique unique est qu'elle n'expédie pas de nouveau saké, mais vend tout comme du saké vieilli.