Kawajiri Shuzojo
| Name | Kawajiri Shuzojo |
|---|---|
| Japanischer Name | 川尻酒造場 |
| Hiragana | かわじりしゅぞうじょう |
| Adresse | 岐阜県 高山市 上二之町68 |
| Telefon | 0577-32-0143 |
| Fax | 0577-32-9630 |
| Web | http://www.hidamasamune.com |
Kawajiri Shuzojo, gegründet 1839 (Tenpo 10), ist eine auf gereiften Sake spezialisierte Brauerei in der Altstadt (Kami-ninomachi) der Stadt Takayama. Sie bewahrt traditionelle Methoden seit der Edo-Zeit und führt das Sake-...
Kawajiri Shuzojo, gegründet 1839 (Tenpo 10), ist eine auf gereiften Sake spezialisierte Brauerei in der Altstadt (Kami-ninomachi) der Stadt Takayama. Sie bewahrt traditionelle Methoden seit der Edo-Zeit und führt das Sake-Brauen manuell ohne Mechanisierung durch, wobei eine hölzerne Fune-Presse verwendet wird, die selbst unter Brauereien in Takayama selten ist. Sie verwendet nur lokal angebauten Sake-Reis „Hidahomare“ und lagert und reift den gebrauten Sake mehrere Jahre in der Brauerei, bevor er versendet wird. Ein einzigartiges Merkmal ist, dass sie keinen neuen Sake versendet, sondern alles als gereiften Sake verkauft.