Kankyo Shuzo

Fondata nel 1862 (Bunkyu 2). A Kanie Town, nella prefettura di Aichi, si tratta di una rara distilleria che, pur essendo nota come autorità nella produzione di Hon-mirin, riversa anche quelle abilità tradizionali nella produzione di sake.
La fabbrica e gli uffici costruiti all'inizio del periodo Meiji sono designati come Beni Culturali Tangibili Registrati a livello nazionale, fungendo da patrimonio culturale vivente che trasmette la storia della produzione.
Utilizzando l'acqua sotterranea limpida che arriva da Nagano attraverso il fiume Kiso, il sake prodotto da abili artigiani con un "impegno ostinato per la qualità" è pieno di profondo umami e armonia, dove rivivono le delicate sensibilità coltivate nella produzione del mirin.