Kankyo Shuzo

Fundada en 1862 (Bunkyu 2). En la localidad de Kanie (Aichi), se encuentra esta singular bodega que, aunque es conocida como una autoridad en la elaboración de Hon-mirin, también aplica esas técnicas tradicionales a la elaboración de sake.
La fábrica y las oficinas construidas a principios del periodo Meiji han sido declaradas Bienes Culturales Tangibles Registrados de Japón, y funcionan como un patrimonio cultural vivo que transmite la historia de la elaboración.
Utilizando el agua subterránea cristalina que llega desde Nagano a través del río Kiso, el sake elaborado por artesanos expertos con un «compromiso obstinado con la calidad» rebosa profundidad en umami y armonía, fruto de la sensibilidad cultivada en la producción de mirin.