Kankyo Shuzo

Được thành lập vào năm 1862 (năm Bunkyu thứ 2), tại thị trấn Kanie, tỉnh Aichi, Kankyo Shuzo là một xưởng rượu hiếm hoi dù nổi tiếng là chuyên gia trong việc nấu rượu Hon-mirin, nhưng cũng dành trọn những kỹ thuật truyền thống đó cho việc nấu rượu Nhật (Sake).
Nhà máy và văn phòng được xây dựng từ đầu thời Meiji đã được công nhận là Tài sản văn hóa hữu thể đăng ký cấp quốc gia, đóng vai trò như một di sản văn hóa sống lưu giữ lịch sử ngành nấu rượu.
Sử dụng nguồn nước ngầm trong lành chảy từ Nagano qua sông Kiso, những dòng rượu được các nghệ nhân lành nghề tạo ra với "sự kiên định đến mức ngoan cố về chất lượng" chứa đựng vị ngon (umami) sâu lắng và sự hài hòa, nơi những cảm quan tinh tế được tôi luyện từ việc nấu Mirin luôn hiện hữu.