Kankyo Shuzo

Fundada em 1862 (Bunkyu 2). Na Vila de Kanie, Prefeitura de Aichi, esta é uma vinícola rara que, embora conhecida como uma autoridade na produção de Hon-mirin, também aplica essas competências tradicionais na produção de saquê.
A fábrica e os escritórios construídos no início do período Meiji são designados como Propriedades Culturais Tangíveis Registadas a nível nacional, servindo como um património cultural vivo que transmite a história da produção.
Usando água subterrânea límpida que chega de Nagano via Rio Kiso, o saquê produzido por artesãos qualificados com um "compromisso obstinado com a qualidade" é cheio de umami profundo e harmonia, onde as sensibilidades delicadas cultivadas na produção de mirin vivem.