Fujihashi Tozaburo Shoten, fondata nel 1863, vanta oltre 170 anni di storia a Fukaya, nella prefettura di Saitama. Radicata nel territorio di Fukaya, fiorita come città di posta lungo la via Nakasendo, l'azienda continua a preservare le tecniche artigianali tradizionali. Fukaya è nota anche per aver dato i natali a Eiichi Shibusawa, il padre del Giappone moderno, e questa cantina è cresciuta insieme alla storia della regione.
La dedizione nella produzione si riflette nell'uso di riso accuratamente selezionato e delle limpidissime acque sotterranee del bacino dell’Arakawa. Il marchio rappresentativo “Azuma Shiragiku” porta il nome di battesimo della moglie del fondatore, Kiku, a sottolineare la passione infusa in questo sake. Caratterizzato da un umami corposo e da una piacevole pulizia finale, continua a essere amato nella cultura gastronomica locale di Fukaya.
In tempi recenti, la cantina ha lanciato anche il nobile sake “Tomioka Silk Mill”, dedicato a Eiichi Shibusawa. Proiettando le abilità tradizionali verso il futuro, Fujihashi Tozaburo Shoten rimane una realtà profondamente legata al territorio che continua a distillare l'orgoglio di Fukaya.