Fujihashi Tozaburo Shoten wurde 1848 am Ende der Edo-Zeit gegründet und blickt auf eine über 170-jährige Geschichte in Fukaya, Präfektur Saitama, zurück. Die Brauerei ist tief in Fukaya verwurzelt, das einst als Poststation am Nakasendo florierte, und bewahrt bis heute die traditionelle handwerkliche Herstellung. Fukaya ist zudem als Geburtsort von Eiichi Shibusawa, dem Architekten des modernen Japans, bekannt, und diese Brauerei hat die Geschichte der Region stets begleitet.
Das Geheimnis der Braukunst liegt in der Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Reis und dem reinen Grundwasser aus dem Arakawa-System. Die Hauptmarke „Azuma Shiragiku“ wurde nach Kiku, der Frau des Gründers, benannt und ist ein Sake voller Hingabe. Er zeichnet sich durch ein vollmundiges Umami und einen klaren Abgang aus und ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur von Fukaya.
In jüngerer Zeit hat die Brauerei auch den Sake „Tomioka Silk Mill“ zu Ehren von Eiichi Shibusawa entwickelt. Während sie traditionelle Techniken in die Zukunft führt, bleibt sie eine tief in der Region verwurzelte Brauerei, die den Stolz von Fukaya verkörpert.