A Fujihashi Tozaburo Shoten foi fundada em 1848, no final do período Edo, e ostenta mais de 170 anos de história em Fukaya City, na província de Saitama. Enraizada em Fukaya, que floresceu como uma cidade-dormitório na rodovia Nakasendo, ela continua a preservar as técnicas tradicionais de produção manual. Fukaya também é conhecida como o local de nascimento de Eiichi Shibusawa, o projetista do Japão moderno, e esta vinícola caminhou ao lado da história regional.
O compromisso com a produção reside na preparação cuidadosa usando arroz selecionado e água subterrânea pura do sistema Arakawa. A marca principal "Azuma Shiragiku" é um saquê sincero que leva o nome da esposa do fundador, Kiku. Com um umami encorpado e um final limpo, ele continua sendo amado dentro da cultura gastronômica local de Fukaya.
Recentemente, a vinícola também desenvolveu o famoso saquê "Tomioka Silk Mill", batizado em homenagem a Eiichi Shibusawa. Enquanto conecta as habilidades tradicionais ao futuro, ela é uma vinícola profundamente enraizada na comunidade que continua a produzir o orgulho de Fukaya.