Fujihashi Tozaburo Shoten, fondée en 1848 à la fin de l'ère Edo, est une brasserie qui a marqué plus de 170 ans d'histoire à Fukaya, dans la préfecture de Saitama. Enracinée dans cette ancienne ville-étape du Nakasendo, elle perpétue des méthodes artisanales traditionnelles. Fukaya étant aussi le berceau d'Eiichi Shibusawa, le père du Japon moderne, cette brasserie a évolué au rythme de l'histoire régionale.
Son exigence en matière de brassage repose sur une sélection rigoureuse du riz et une préparation minutieuse utilisant les eaux souterraines de l'Arakawa. Sa marque phare « Azuma Shiragiku » porte le prénom de l'épouse du fondateur, Kiku, symbolisant tout le cœur mis à l'ouvrage. Caractérisée par un umami généreux et une finale nette, elle demeure un pilier de la culture gastronomique de Fukaya.
Ces dernières années, elle a également lancé la cuvée « Tomioka Silk Mill » en hommage à Eiichi Shibusawa. Tout en tournant ses techniques ancestrales vers l'avenir, cette maison profondément liée à son terroir continue de brasser la fierté de Fukaya.