Ito Shuzo

“Ito Shuzo” è una cantina fondata nel 1894 (Meiji 27), situata a Egami-cho, città di Fukui. È una delle poche cantine nel paese che pressa tutto il suo sake utilizzando i tradizionali “Kibune” (tini di legno). Il “Kibune Shibori” (pressatura in tini di legno) richiede tempo e fatica, ma produce una qualità di sake corposa e morbida con meno impurità.
Incentrati sul marchio di punta “Koshinotaka”, sviluppano una linea diversificata che include Junmai Ginjo secco e Daiginjo. Il suo fascino risiede nella profondità del sapore che cambia espressione a seconda della temperatura, essendo rinfrescante freddo e pieno quando riscaldato.