伊藤酒造は福井市江上町に位置し、伝統的な木槽搾り（きぶねしぼり）による手造り日本酒を専門としています。
福井の水と酒米を使用し、辛口純米吟醸、芳香酒、純米酒、大吟醸、純米大吟醸など多様なタイプの日本酒を醸造しています。
代表銘柄「越の鷹」は、冷やすと白ワインのような味わい、温めると米のまろやかな風味が楽しめるという特徴を持ち、幅広い温度帯で楽しめる酒質が特徴です。
伝統的な木槽搾りにこだわり、手作りの日本酒を提供し続けています。