Chimatsushima

La storia di Chimatsushima è iniziata con la produzione di sake fondata nel 1660. La prima generazione, Jinzaemon Sugawara, iniziò a produrre sake a Kokubuncho, Aoba-ku, nella città di Sendai, ed è stata amata da molti per oltre 340 anni.
Il nome del marchio deriva da "Chimatsushima", un antico nome di "Oshima" che galleggia nella baia di Matsushima. Nell'era Meiji, il sesto capo, Jinzaemon Sugawara, prese il nome di quest'isola storica e chiamò il suo sake "Chimatsushima".
Fino al 1969, producevano nella propria azienda a Kokubuncho, Sendai, ma in seguito, a causa dei cambiamenti nell'ambiente di mercato, hanno spostato la fonte di produzione e attualmente affidano la produzione a Tanaka Shuzo a Kami-machi, nel distretto di Kami.
Utilizzando riso Sasanishiki della prefettura di Miyagi, si caratterizza per un gusto leggero e secco (tanrei karakuchi) che è agile e nitido. Utilizzando tecniche di produzione tradizionali per far risaltare l'umami del riso, ottiene una sensazione in bocca pulita e un aroma delicato.
Con un Valore del Sake (SMV) di +3 e un rapporto di levigatura del 70%, sebbene sia secco, ha una bassa acidità e una dolcezza sottile. È facile da abbinare al cibo sia freddo che caldo, rendendolo adatto al consumo quotidiano. Ha un'eccellente compatibilità con i pasti, armonizzandosi non solo con la cucina giapponese ma anche con il cibo occidentale, e ha un retrogusto rinfrescante di cui non ci si stanca mai.