Chimatsushima

Die Geschichte von Chimatsushima begann mit dem Sake-Brauen im Jahr 1660. Die erste Generation, Jinzaemon Sugawara, begann in Kokubuncho, Bezirk Aoba, Stadt Sendai, mit dem Brauen von Sake, und er wird seit über 340 Jahren von vielen geliebt.
Der Markenname leitet sich von „Chimatsushima“ ab, einem alten Namen für „Oshima“, eine Insel in der Bucht von Matsushima. In der Meiji-Ära nahm das 6. Oberhaupt, Jinzaemon Sugawara, den Namen dieser historischen Insel und nannte seinen Sake „Chimatsushima“.
Bis 1969 brauten sie in ihrem eigenen Unternehmen in Kokubuncho, Sendai, aber später verlagerten sie aufgrund von Veränderungen im Marktumfeld die Brauquelle und beauftragen derzeit Tanaka Shuzo in Kami-machi, Landkreis Kami, mit dem Brauen.
Unter Verwendung von Sasanishiki-Reis aus der Präfektur Miyagi zeichnet er sich durch einen leichten und trockenen Geschmack (Tanrei Karakuchi) aus, der flink und scharf ist. Durch die Nutzung traditioneller Brautechniken, um das Umami des Reises hervorzuheben, erzielt er ein sauberes Mundgefühl und ein delikates Aroma.
Mit einem Sake Meter Value (SMV) von +3 und einer Polierrate von 70 % ist er zwar trocken, hat aber wenig Säure und eine subtile Süße. Er lässt sich leicht mit Speisen kombinieren, ob gekühlt oder erwärmt, und eignet sich daher für den täglichen Genuss. Er passt hervorragend zum Essen, harmoniert nicht nur mit der japanischen Küche, sondern auch mit westlichen Speisen und hat einen erfrischenden Nachgeschmack, an dem man sich nicht satt trinkt.