Chimatsushima

L'histoire de Chimatsushima a commencé avec le brassage de saké fondé en 1660. La première génération, Jinzaemon Sugawara, a commencé à brasser du saké à Kokubuncho, dans l'arrondissement d'Aoba, dans la ville de Sendai, et il est apprécié par beaucoup depuis plus de 340 ans.
Le nom de la marque est dérivé de « Chimatsushima », un ancien nom de l'île « Oshima » flottant dans la baie de Matsushima. À l'ère Meiji, le 6e chef, Jinzaemon Sugawara, a pris le nom de cette île historique et a nommé son saké « Chimatsushima ».
Jusqu'en 1969, ils brassaient dans leur propre entreprise à Kokubuncho, Sendai, mais plus tard, en raison de changements dans l'environnement du marché, ils ont déplacé la source de production et confient actuellement le brassage à Tanaka Shuzo à Kami-machi, dans le district de Kami.
Utilisant du riz Sasanishiki de la préfecture de Miyagi, il se caractérise par un goût léger et sec (tanrei karakuchi) qui est vif et net. Utilisant des techniques de brassage traditionnelles pour faire ressortir l'umami du riz, il obtient une sensation en bouche propre et un arôme délicat.
Avec une valeur de saké (SMV) de +3 et un taux de polissage de 70 %, bien qu'il soit sec, il a une faible acidité et une douceur subtile. Il est facile à associer avec la nourriture, qu'il soit frais ou chaud, ce qui le rend idéal pour une consommation quotidienne. Il a une excellente compatibilité avec les repas, s'harmonisant non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale, et a un arrière-goût rafraîchissant dont on ne se lasse pas.