Ohmine Shuzou

Ohmine Shuzou si trova a Beppu, Shuho-cho, città di Mine, prefettura di Yamaguchi, un'area in cui si estende Akiyoshidai, il più grande altopiano carsico del Giappone. Usano "Benten no Yusui" (Acqua di sorgente di Benten), che è stata selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone, come acqua di produzione, e questa acqua contiene minerali moderati influenzati dall'altopiano carsico, che ha un buon effetto sulla fermentazione.
La storia del birrificio è iniziata nel 1822, ma le operazioni si sono interrotte nel 1955 ed è stata ripresa circa mezzo secolo dopo nel 2010 da Takeshi Akiyama, che proviene dalla stessa città di Mine. "Akiyoshidai Benten no Yusui" è acqua dolce ma insolitamente ricca di calcio, aiutando il lievito a lavorare e promuovendo la fermentazione senza intoppi anche a basse temperature.
Usano Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) come riso da sake premium, con l'obiettivo di massimizzare l'individualità di ogni riso. A partire dall'aprile 2019, è già stato distribuito a Taiwan, Hong Kong, Singapore, Stoccolma e New York, ed è gestito da circa 60 negozi di liquori in Giappone, attirando l'attenzione come un birrificio che vola nel mondo.