大嶺酒造

大嶺酒造位於山口縣美禰市秋芳町別府，是日本最大的喀斯特台地秋吉台擴展的地區。使用入選日本名水100選的「辯天湧水」作為釀造用水，這種水含有受喀斯特台地影響的適度礦物質，對發酵產生良好影響。
酒藏的歷史始於1822年，但於1955年停止作業，約半個世紀後的2010年，由同樣出身於美禰市的秋山岳志先生實現了復活。「秋吉台辯天湧水」雖為軟水但鈣含量罕見地高，有助於酵母的作用，即使在低溫下也能順利進行發酵。
作為高級酒米，使用山田錦、雄町（岡山）、出羽燦燦（山形）、愛山（兵庫），旨在最大限度地發揮每種米的個性。截至2019年4月，已流通至台灣、香港、新加坡、斯德哥爾摩、紐約，由於在國內約60家酒店有售等，作為飛向世界的酒藏備受矚目。