大嶺酒造は山口県美祢市秋芳町別府に位置し、日本最大のカルスト台地である秋吉台が広がる地域にあります。「弁天の湧水」という日本の名水100選に選ばれた水を仕込み水に使用しており、この水はカルスト台地の影響を受けた適度なミネラルを含み、発酵に良い影響を与えています。
酒蔵は1822年に歴史が始まりましたが、1955年に操業を停止し、約半世紀後の2010年に同じ美祢市出身の秋山岳志氏により復活を遂げました。「秋吉台弁天の湧水」は軟水でありながら珍しくカルシウムが高く、酵母の働きを助け、低温でも順調に発酵を進めることができます。
プレミアム酒米として山田錦、雄町（岡山）、出羽燦々（山形）、愛山（兵庫）を使用し、それぞれの米の個性を最大限に引き出すことを目指しています。2019年4月の時点で既に台湾・香港・シンガポール・ストックホルム・ニューヨークに流通し、国内約60店の酒販店で取り扱われるなど、世界に羽ばたく酒蔵として注目されています。