Ohmine Shuzou

A Ohmine Shuzou está localizada em Beppu, Shuho-cho, cidade de Mine, província de Yamaguchi, uma área onde se estende Akiyoshidai, o maior planalto cárstico do Japão. Eles usam 'Benten no Yusui' (Água de Nascente de Benten), que foi selecionada como uma das 100 Águas Famosas do Japão, como água de fermentação, e esta água contém minerais moderados influenciados pelo planalto cárstico, o que tem um bom efeito na fermentação.
A história da cervejaria começou em 1822, mas as operações pararam em 1955, e foi revivida cerca de meio século depois, em 2010, por Takeshi Akiyama, que é da mesma cidade de Mine. 'Akiyoshidai Benten no Yusui' é água macia, mas incomumente rica em cálcio, ajudando o fermento a trabalhar e promovendo a fermentação suavemente, mesmo em baixas temperaturas.
Eles usam Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) como arroz de saquê premium, visando maximizar a individualidade de cada arroz. Em abril de 2019, já foi distribuído para Taiwan, Hong Kong, Cingapura, Estocolmo e Nova York, e é tratado por cerca de 60 lojas de bebidas no Japão, atraindo a atenção como uma cervejaria voando para o mundo.