Ohmine Shuzou

오미네 주조는 야마구치현 미네시 슈호초 벳푸에 위치하며, 일본 최대의 카르스트 대지인 아키요시다이가 펼쳐지는 지역에 있습니다. '벤텐의 용수'라는 일본의 명수 100선에 선정된 물을 담금수로 사용하고 있으며, 이 물은 카르스트 대지의 영향을 받은 적당한 미네랄을 포함하여, 발효에 좋은 영향을 주고 있습니다.
양조장은 1822년에 역사가 시작되었지만, 1955년에 조업을 정지하고, 약 반세기 후인 2010년에 같은 미네시 출신의 아키야마 다케시 씨에 의해 부활을 이루었습니다. '아키요시다이 벤텐의 용수'는 연수이면서 드물게 칼슘이 높아, 효모의 작용을 돕고, 저온에서도 순조롭게 발효를 진행시킬 수 있습니다.
프리미엄 주조미로서 야마다니시키, 오마치(오카야마), 데와산산(야마가타), 아이야마 (효고)를 사용하여, 각각의 쌀의 개성을 최대한으로 끌어내는 것을 목표로 하고 있습니다. 2019년 4월 시점에서 이미 대만·홍콩·싱가포르·스톡홀름·뉴욕에 유통되어, 국내 약 60개 점포의 주반점에서 취급되는 등, 세계로 날갯짓하는 양조장으로서 주목을 받고 있습니다.