Ohmine Shuzou

Ohmine Shuzou est situé à Beppu, Shuho-cho, ville de Mine, préfecture de Yamaguchi, une région où Akiyoshidai, le plus grand plateau karstique du Japon, s'étend. Ils utilisent « Benten no Yusui » (Eau de source de Benten), qui a été sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon, comme eau de brassage, et cette eau contient des minéraux modérés influencés par le plateau karstique, ce qui a un bon effet sur la fermentation.
L'histoire de la brasserie a commencé en 1822, mais les opérations ont cessé en 1955, et elle a été relancée environ un demi-siècle plus tard en 2010 par Takeshi Akiyama, originaire de la même ville de Mine. « Akiyoshidai Benten no Yusui » est une eau douce mais inhabituellement riche en calcium, aidant la levure à travailler et favorisant la fermentation en douceur même à basse température.
Ils utilisent Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) et Aiyama (Hyogo) comme riz à saké de qualité supérieure, visant à maximiser l'individualité de chaque riz. En avril 2019, il était déjà distribué à Taïwan, Hong Kong, Singapour, Stockholm et New York, et est traité par environ 60 magasins d'alcools au Japon, attirant l'attention en tant que brasserie s'envolant vers le monde.