Ohmine Shuzou

Ohmine Shuzou nằm ở Beppu, Shuho-cho, thành phố Mine, tỉnh Yamaguchi, một khu vực nơi Akiyoshidai, cao nguyên đá vôi lớn nhất Nhật Bản, trải rộng. Họ sử dụng 'Benten no Yusui' (Nước suối của Benten), được chọn là một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của Nhật Bản, làm nước nấu rượu, và nước này chứa khoáng chất vừa phải chịu ảnh hưởng của cao nguyên đá vôi, có tác dụng tốt đối với quá trình lên men.
Lịch sử của nhà máy rượu bắt đầu vào năm 1822, nhưng hoạt động đã dừng lại vào năm 1955, và nó đã được hồi sinh khoảng nửa thế kỷ sau đó vào năm 2010 bởi Takeshi Akiyama, người đến từ cùng thành phố Mine. 'Akiyoshidai Benten no Yusui' là nước mềm nhưng canxi cao bất thường, giúp men hoạt động và thúc đẩy quá trình lên men trôi chảy ngay cả ở nhiệt độ thấp.
Họ sử dụng Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) và Aiyama (Hyogo) làm gạo sake cao cấp, nhằm tối đa hóa tính cá nhân của từng loại gạo. Tính đến tháng 4 năm 2019, nó đã được phân phối đến Đài Loan, Hồng Kông, Singapore, Stockholm và New York, và được xử lý bởi khoảng 60 cửa hàng rượu ở Nhật Bản, thu hút sự chú ý như một nhà máy rượu bay ra thế giới.