Ohmine Shuzou

Ohmine Shuzou se encuentra en Beppu, Shuho-cho, ciudad de Mine, prefectura de Yamaguchi, un área donde se extiende Akiyoshidai, la meseta kárstica más grande de Japón. Utilizan 'Benten no Yusui' (Agua de Manantial de Benten), que fue seleccionada como una de las 100 Aguas Famosas de Japón, como agua de elaboración, y esta agua contiene minerales moderados influenciados por la meseta kárstica, lo que tiene un buen efecto en la fermentación.
La historia de la cervecería comenzó en 1822, pero las operaciones se detuvieron en 1955, y fue revivida aproximadamente medio siglo después en 2010 por Takeshi Akiyama, quien es de la misma ciudad de Mine. 'Akiyoshidai Benten no Yusui' es agua blanda pero inusualmente alta en calcio, lo que ayuda a la levadura a trabajar y promueve la fermentación sin problemas incluso a bajas temperaturas.
Utilizan Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) y Aiyama (Hyogo) como arroz de sake premium, con el objetivo de maximizar la individualidad de cada arroz. A partir de abril de 2019, ya se ha distribuido a Taiwán, Hong Kong, Singapur, Estocolmo y Nueva York, y es manejado por unas 60 tiendas de licores en Japón, atrayendo la atención como una cervecería que vuela al mundo.